Анализ на аллергию на сыр (f81, f82, f70, f150, f198)

На этой странице — анализы на IgE к пяти сырам: чеддеру (f81), сыру с плесенью (f82), швейцарскому (f70), эдаму (f150) и гауде (f198). Они показывают, есть ли антитела к белкам сыра, и помогают отличить аллергию от реакций, в которых IgE не участвуют.

Записаться на приём Спросить в чате

Что показывает анализ

Сыр — концентрат молочного белка. При створаживании казеин собирается в сгусток, большая часть сыворотки стекает, и в твёрдом сыре белка в несколько раз больше, чем в молоке. Созревание расщепляет часть казеина, но его аллергенные участки устойчивы и к ферментам, и к нагреву, поэтому сыр сохраняет аллергенность и в свежем виде, и расплавленным на пицце.

Экстракты готовят из самих сыров, и в первую очередь они отражают реакцию на казеин молока. В экстракт сыра с плесенью попадают ещё и белки гриба Penicillium. Если причина реакции — молочный белок, результаты по разным сортам, как правило, согласуются между собой.

Важно помнить, чего эти анализы не покажут: реакций на гистамин и тирамин, которых много в выдержанных сырах, и непереносимости лактозы. Если после сыра краснеет лицо и болит голова, а антител нет, дело, скорее всего, не в аллергии.

Когда назначают

• крапивница, отёк губ, рвота после сыра, пиццы, лазаньи;
• решение о сыре в рационе ребёнка с аллергией на молоко;
• реакции только на сыр с плесенью у человека с аллергией на плесневые грибы;
• покраснение лица, головная боль, заложенный нос после выдержанного сыра и вина — чтобы исключить аллергию;
• реакции на сыр при хорошей переносимости молока — чтобы найти их причину.

Перекрёстные реакции

Главная связь — с коровьим молоком через казеин: при аллергии на молоко любой сыр из него рискован, а сыры из козьего и овечьего молока безопасной заменой не считают. У людей с аллергией на плесень Penicillium положительный результат по сыру с плесенью иногда отражает реакцию на гриб, а не на молоко. Отдельный неочевидный путь — лизоцим (E1105): белок яйца, который используют при производстве некоторых твёрдых сыров.

Что в сыре может вызвать реакцию

• казеин и другие белки молока — истинная пищевая аллергия, антитела видны в анализе;
• плесневые грибы в сырах с голубой и белой плесенью — могут иметь значение у людей с аллергией на Penicillium;
• гистамин и тирамин — их много в долго выдержанных сырах; они способны вызывать покраснение лица, головную боль, заложенность носа, но это не IgE-реакция, и анализ её не покажет;
• лизоцим (E1105) — белок яйца в составе некоторых сыров: важен при аллергии на яйцо;
• лактоза — в зрелых твёрдых сырах её почти нет, поэтому при лактазной недостаточности они обычно переносятся, а при аллергии на белок молока — нет.

Если реакции повторяются после одного и того же сорта, запишите его название и состав с упаковки: это поможет врачу понять, что именно было виновато.

Сырный продукт, плавленый сыр, «аналоги»

«Сырный продукт» — это тот же молочный белок, в котором часть молочного жира заменена растительным. В плавленые сыры часто добавляют сухое молоко и казеинаты. Аналоги сыра бывают разными: одни делают на растительной основе, другие — с казеинатом, то есть с тем же белком молока. При аллергии на молоко ориентируйтесь на состав, а не на название.

Стоимость и срок выполнения

Срок указан без учёта дня забора крови. Цены — по прейскуранту клиники от 09.09.2026, полный перечень — на странице «Цены».

Результаты разных тест-систем напрямую не сравнивают. Если вы уже сдавали этот аллерген на ImmunoCAP или готовитесь к АСИТ, лучше оставаться на одной системе — так цифры можно сопоставить в динамике.

Подготовка к анализу

• Натощак не обязательно. Удобнее всего прийти через 2–3 часа после лёгкой еды; воду пить можно.
• Антигистаминные не отменяйте. Таблетки, капли и спреи от аллергии на уровень IgE в крови не влияют — в этом главное отличие анализа крови от кожных проб.
• Сезон не важен. Кровь можно сдать и во время обострения, и вне его — в том числе на фоне сыпи и гормональных мазей.
• Скажите о биологической терапии. Если вы получаете омализумаб или другой генно-инженерный препарат, предупредите врача: результаты IgE на таком лечении оценивают с поправкой.

Как сдать анализ: пошагово

1. Приходите в процедурный кабинет в часы работы клиники: в будни с 8:00 до 20:00, в субботу и воскресенье с 8:00 до 18:00. Направление не обязательно; если анализ назначил врач другой клиники, возьмите назначение с собой.
2. Медсестра берёт кровь из вены и готовит пробу к транспортировке по требованиям лаборатории. Само исследование выполняют международные лабораторные комплексы: часть анализов — за рубежом, часть — в столичных лабораториях.
3. Результат придёт в приложение «МедТочка» — в раздел «Медкарта» → «Результаты исследований». Бумажную копию можно забрать в клинике; по электронной почте результаты не отправляем.
4. Разобрать результат можно на приёме аллерголога-иммунолога — от 2 700 ₽. Врач сопоставит цифры с жалобами и скажет, что делать дальше.

Как читать результат

Специфический IgE выдают числом в кЕ/л (kUA/L) и классом от 0 до 6. Для ImmunoCAP порог положительного результата — 0,35 кЕ/л.

Класс показывает, насколько выражена сенсибилизация, но не предсказывает тяжесть реакции. Антитела без жалоб — ещё не аллергия, а низкий уровень при ярких симптомах не всегда её исключает. Диагноз ставит врач, сопоставляя цифры с тем, когда и как появляются симптомы.

Похожие исследования